本文目录索引

• 1，油泼面讲究的是什么
• 2，兰州很著名的一种老字号拉面叫什么名字？
• 3，兰州市哪家拉面最好吃
• 4，味千拉面第一家门店开在哪里
• 5，超市卖的味千拉面和味千拉面店的有什么区别?
• 6，常吃拉面真的会致癌吗?为什么??
• 7，辛拉面含致癌物质？那辣白菜面有没有问题啊？
• 8，兰州拉面，没见几个人去消费，却倒闭不了，是怎么回事儿？
• 9，蓬灰在拉面里起么作用
• 10，拉面里为什么要加入硼灰,它能起到什么作用?

1，油泼面讲究的是什么

油泼面，汉族传统风味面食，陕西很有特色的一种主食。又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。据说已有3000多年的历史。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。
油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。
好的油泼面，讲究吃完之后，碗底是净的，不能有多余的油，只剩一层油亮就足够了。

2，兰州很著名的一种老字号拉面叫什么名字？

兰州最出名的当然就是马子禄牛肉拉面了,在兰州市有好几家连锁的.这个兰州人都知道,想吃的话随便问个兰州人都能告诉你在哪.不过兰州的牛肉拉面存在品牌问题,象马子禄,金鼎这种面馆在兰州特别出名的面馆价格都普遍较高,有些店大欺客的意思.马子禄的面是3元一碗,金鼎的小碗就要5元.街头巷尾普遍都是2元左右,味道也是满地道的.
牛肉拉面在兰州是一种文化,它已经不单单是一种地方美食了~~~

3，兰州市哪家拉面最好吃

“金鼎”的一般，如上所言又贵面又少，但相对卫生，推荐店地址：火车站坐1路车在广场东口下车向南500米左右，马路东侧，店面还挺大的。
“闻香阁”还不错好象搬家了，搬到定西路，地址不详。
个人推荐“黄师傅”连锁：火车站坐10路车在华宇宾馆下车向东200米左右，马路北侧即到。
另具个人生活兰州多年经验：在早、午用餐时间内，人特别多的店，一般味道都不错，注意不要以店面装修取味，小店未必味道差……呵呵！

4，味千拉面第一家门店开在哪里

　　1995年，开始生产味千拉面，1996年在香港开第一家店，当月赢利；1997年在深圳开第一家店，当月赢利。 1999年味千拉面连锁店成功的走进上海。2003年，成立了领先食品(上海)发展有限公司，以生产袋包装“味千拉面”为主并为味千拉面各门店加工面条、半成品原料。 2007年3月30日，在香港成功上市。截止目前，味千拉面在中国的店铺达160多家，员工6000余人，覆盖渤海湾、长三角、珠三角经济圈及西南地区。
　　味千拉面的成功要素：

　　一、准确的市场定位，打造差异化品牌。他们明确了味千是中国快速休闲餐厅连锁经营商的定位，介于西式快餐和中式传统快餐之间的定位。有服务、有特殊环境的价格定位在人均35元左右，能够提供给消费者多种的选项。

　　二、注重产品质量，“口味”是味千的生命力。他们强调开店速度，但仍保证出品质量和口味，加强品控能力，同时开发更多好口味的新产品。研发团队每年根据市场需求开发产品，每年菜单更换或增加率达40％。为了保证所有味千连锁店口味一致，投入了大量人力财力，“口味”是味千的生命力，一切都要为口味服务让道，这是味千拉面的核心价值。

　　三、日本技术和现代生产技术结合。他们采用日本最先进的食品生产知识、技术、设备及调配方法，配合中国的面条生产工艺，生产优质的产品。这样大幅度降低了拉面的模仿风险。而标准化生产也可以确保产品水准、创造经济规模及加速业务拓展，并可以迅速回应市场需求。

　　四、广泛的发展餐厅网络。他们最先瞄准的是A级商圈、黄金地段，当消费者认识了味千品牌，就加大力度，不仅在商业中心、百货大楼、办公楼开店，还选择与大卖场结合，与文化娱乐场所配套，还把餐厅开到社区商业中心，既发展了网点，又方便了消费。为了加快网点发展，他们还与一些知名企业集团、房地产商建立策略联盟，利用一切可以利用的资源谋求发展。

　　有了好的硬件，还要有好的软件配套。他们加强系统化管理，强调标准化、模式化，易于员工理解、复制。他们重视人才，创建了良好的企业文化，为员工提供广阔的舞台。这些，就是“味千拉面”的成功之道。

5，超市卖的味千拉面和味千拉面店的有什么区别?

区别大着呢
首先呢，袋装面（保质期6个月）里面的调料没那么齐全，也是浓缩包装的，煮出来没现成的白汤味道完全就不一样了。 而店里的都是新鲜的面（保质期15天），汤也是现场配制的！所有蔬菜都是当时加工的，很新鲜。 如果你两个都吃过的话，你因该觉得大不一样，希望采纳谢谢！
————味千拉面资深厨师长

6，常吃拉面真的会致癌吗?为什么??

　　[提要]近日，一条质疑“兰州拉面中加蓬灰可能致癌”的微博在网上掀起热议。有人质疑，加在拉面中的蓬灰已有上百年的使用历史，是否真的对身体有害？与每次的食品安全事件不同，此次很多媒体人出面为拉面正名。有消化科医生称，像蓬灰里面如果只含有微量的砷，加之身体自然的新陈代谢，不会对健康造成过多的伤害。[我来说两句]
　　羊城晚报讯 记者尹安学报道：26日凌晨，一条微博质疑兰州拉面中加了蓬灰，可能致癌。此微博被迅速转发。不过，很多媒体人士和网友站出来为兰州拉面说话，认为吃兰州拉面很安全，媒体人接力令“路边社”新闻熄火。
　　一条传言引爆话题
　　昨天凌晨，“迪尔马奇官方”在发微博称，为了使拉面更有弹性，所有兰州拉面馆都在使用拉面剂，而拉面剂的主要成分是蓬灰，含有大量致癌物质砷。现在兰州拉面都用这种制剂来使得面粉更有弹性。如果将蓬灰放入纸杯会出现氧化，而把拉面剂溶液倒在光滑地板上会出现更恐怖的腐蚀现象。
　　该爆料迅速引发网友热议，一小时内转发评论已近2000条。随着该微博转发量的不断增多，越来越多的网友参与其中，有人质疑，加在拉面中的蓬灰已有上百年的使用历史，是否真的对身体有害？
　　有网友开始担心兰州拉面是否安全。有人还爆料说，在外省的兰州拉面，可能不是兰州人开的，不正宗，不卫生。
　　不过，很多在兰州学习、生活、工作过的各界人士站出来，捍卫兰州拉面，特别在媒体工作的马骏、王克勤等频频发微博，极力争辩，让网上舆论的风标变成对兰州拉面这一传统美食的保护。有网友感慨：每次揭露食品不安全，总是能打垮一些企业。但是骂兰州拉面，这回却失败了。
　　媒体人为拉面正名
　　来自甘肃电视台的马骏看到争议微博，凌晨当即连发微博为兰州拉面正名。
　　“我们吃了都没死好不，见过撑死的，没见过毒死的。”马骏说，惊闻有人在网络散布兰州拉面有毒谣言，深感不解和气愤。
　　马骏介绍，兰州牛肉面传统工艺讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中，灰就指蓬灰，加入后可使拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。后来，该工艺被拉面剂替代，就是对蓬灰提纯，摒除有害物质。目前兰州市场使用的是由兰大、交大以及相关企业研制的拉面剂，已通过相关安全认证。
　　中国著名的调查记者王克勤曾在兰州读大学，对兰州拉面十分熟悉。他说，自己在兰州生活了20多年，差不多每天都要吃一碗拉面，有时早餐午餐均为牛肉面。牛肉面馆一般店铺小，食者众，面馆里坐不下，大家会端着面蹲在街头吃。冬天下大雪，最酣畅的是，蹲在雪地里，鹅毛雪片在往碗里飘，碗里的热气却在往上冒。
　　“路边社”新闻无影踪
　　有网友分析，以前用蓬灰做面，人们对食品安全也没有足够的认识。随着科学的发展，兰大开发的拉面剂是不会有什么问题的，但在外省的拉面馆的制作卫生确实让人担忧。“兰州拉面是兰州的一张名片，当外省人都把脏乱差与兰州拉面联系在一起时，作为兰州人确实在面子上不好受。”
　　有人为马骏叫好：作为一个媒体人，在“路边社”新闻出来后，第一时间了解真相，公布真相。不像某些媒体人，为了噱头而做新闻。我们的神经已经被食品安全吓得够紧了，“路边社”的新闻就不要传了。
　　26日晚10时，记者在微博上已经找不到“迪尔马奇官方”，他的微博已被关闭。有网友说，“迪尔马奇官方”应该内疚才对，祖祖辈辈做拉面的兰州农民伤得起吗？
　　尹安学
　　搜狐健康补充阅读：
　　蓬灰既不是食品添加剂也不是食品原料
　　食品专家、大连工业大学食品学院教授农绍庄介绍说，蓬灰既不是食品添加剂也不是食品原料，而是一种传统的拉面剂。它是由蓬草烧制而成的，其主要成分是碳酸钾。目前市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧制而成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的。西北传统拉面都使用蓬灰，这样可以增加面条的弹性。
　　蓬灰中微量砷对人无害 过量会致中毒
　　据西南大学食品科学学院院长赵国华介绍，拉面加蓬灰是民间流传下来的一种方法，兰州拉面必须要添加这个才筋道。蓬灰含有铅、砷、硫化氢等化学成分，不管是天然草木烧制的蓬灰，还是人工配制的蓬灰，对人体都可能会造成一定的安全隐患。赵国华表示，国家相关监管机构应该对蓬灰的制作工艺、生产标准、使用范围和含量等进行安全评估，消除网友的恐慌。
　　新桥医院消化内科副主任王雷则表示，铅和砷有一定的毒性。比如砷，存在的形态多样，除非摄入过量才会有中毒症状。另外，砷的毒性主要是对血液系统造成一定影响。王雷说，像蓬灰里面如果只含有微量的砷，加之身体自然的新陈代谢，不会对健康造成过多的伤害。除非是对砷的摄入过量，才会造成慢性中毒。

7，辛拉面含致癌物质？那辣白菜面有没有问题啊？

一：是的。
南都讯 台湾当局卫生主管部门“食品及药物管理局”已经证实，辛拉面旗下集团两款乌冬面被验出含有致癌物苯芘。
　据台湾T V B S报道，卫生主管部门“食品及药物管理局”局长康照洲在立法机构证实，卫生主管部门抽验了2个辛拉面海鲜乌冬面调味包样本，结果分别验出了1.01ppb跟0 .97ppb的致癌物质苯芘，与T V BS日前送验、SGS所出具的报告不谋而合。尽管验出的致癌物质十分微量，也没有超过欧盟5ppb的建议量，但由于台湾还没有这项标准，也让厂商跟民众
二： 至于辣白菜，物无美恶、过则为灾。古人留下的谚语一定是有他的道理的，所以我们不能完全拒绝辣白菜，也不能大量的去吃，适可而止，适量即可。
辣白菜营养特点：
1、B族维生素：大白菜经过发酵以后本身的维生素含量会有所增加，尤其是B族维生素，B族维生素对我们人体有很大的作用，可以说几乎三大产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的代谢都需要B族维生素的参与。
2、乳酸菌：随着发酵的时间延长到最佳状态，其中有益人体健康的乳酸菌会增加，它是一种益生菌，对人体有很多的保健作用，尤其是维持肠道的健康，它不仅仅可以增加肠道益生菌群的数量，还可以抑制有害菌的生长繁殖。人体肠道健康可以预防多种疾病的发生。
3、亚硝酸盐：只要达到规定时间内，泡菜亚硝酸盐含量是下降的，

8，兰州拉面，没见几个人去消费，却倒闭不了，是怎么回事儿？

也不是所有兰州拉面店都不怕生意差。但至少有两种店是不怕的，一种是连锁店，负责人不是老板，只是经理或承包人，店铺的存在不完全是为了赚钱，更是为了占领区域市场，没生意不要紧，关键是附近不能有生意好的拉面店，另外一种就是背靠拉面学校的店，也就是说这店是让学员实习的，自然生意好不好就无所谓了。
还有一种就是加盟店了，其实是倒闭了，但由于一直可以换老板，表面就看不出来了。
拉面店基本上就是这3种，所以通常不容易看到关店。

9，蓬灰在拉面里起么作用

用少量的水化开蓬灰后再澄清，在和面时加入蓬灰水即可，大约500g面粉加入3g蓬灰。 蓬灰只在兰州牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。还有在甘肃武威的一种特色面食面皮子中添加使用。 现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定的标准。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检，发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰。 拓展资料： 蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3，分子量是138。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。另外，蓬灰只在兰州牛肉面中使用，没有国家标准可执行。 人们用它代食用碱擀面蒸馒头，现在 西北很多城市在使用，比如正宗兰州牛肉面非用蓬灰水和面不可，否则，既抻不出细如棉线的“一窝丝”，也不会有筋道柔韧的口感；还有甘肃武威的面皮子这种面食也是在制作过程中添加了蓬灰，使得制作出的面皮颜色黄亮、口感筋道、风味独特，是当地人最为钟情的小吃之一。 参考资料：蓬灰-百度百科

10，拉面里为什么要加入硼灰,它能起到什么作用?

　　硼灰是一种草烧制出来的,作用是把面拉均匀。
硼灰即蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3，分子量是138。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。另外，蓬灰只在兰州牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。还有在甘肃武威的一种特色面食面皮子中添加使用。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定的标准。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检，发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰。