本文目录索引

• 1，玉米受潮后产生的致癌物质是？
• 2，今天煮的玉米，熟了后发现煮玉米的水变红了，怎么回事，是染了色素吗，那玉米还能吃吗，求解答，说的详细
• 3，致癌的食品有哪些？
• 4，新鲜玉米放冰箱里干了能吃吗

1，玉米受潮后产生的致癌物质是？

黄曲霉毒素


黄曲霉毒素主要由黄曲霉菌(A. flavus Link)和寄生曲霉菌(A．perasilicus Speave)产生。此外一些曲霉、青霉、毛霉、镰孢霉、根霉、链霉菌和放线菌等也能产生该毒素。

黄曲霉毒素的分布范围很广，是温暖气候地区粮食和饲料的一大隐患，凡是被上述真菌污染的粮食、食品和饲料中都可能存在。其中花生、玉米、棉籽及其饼粕最易被污染，小米、高粱和甘薯次之，大豆粕被黄曲霉毒素污染的程度往往较轻。
黄曲霉毒素是一组结构相似的真菌次生代谢产物，基本结构中都含有二呋喃环和氧杂萘邻酮(又名香豆素)，前者为其毒性结构，后者可能与其致癌作用有关。

2，今天煮的玉米，熟了后发现煮玉米的水变红了，怎么回事，是染了色素吗，那玉米还能吃吗，求解答，说的详细

每年夏天七、八月份的时候，正是早熟玉米上市的时间，这种玉米不同于农村普遍种植的用来秋季卖干玉米粒的黄色品种，这是专门培育，用来啃青玉米吃的白色玉米，味道清甜、皮薄、口感脆或糯，煮食非常美味，深受很多人的喜爱，所以，每当这个季节，很多人都会经常一次买上一购物袋，回家放大锅里煮，有时还会顺便煮几个小土豆或茄子，煮熟后捣成泥，拌上调料，就着煮熟的玉米一起吃，一顿饭就解决了，简单省事儿。 煮玉米的时候一般都会带上玉米须和一、两层玉米内皮一起煮，水开后大约煮二、三十分钟就熟了，一般玉米煮熟后捞出，看煮玉米的水是淡黄色的，可以直接喝的，有种淡淡的甜味儿，有降血糖、利尿、消除水肿等作用。如果煮玉米的水是红色的，是怎么回事儿呢？ 分析原因如下： 1、如果您煮玉米用的锅是铁锅，有可能铁锅生锈了，又没有刷干净，会导致煮出的玉米水是红色的。 2、玉米可能有问题，如玉米中有农药残留，煮玉米的过程中，酸性农药遇到铁会发上化学反应，生成红色的物质。 生活中想买玉米煮着吃，最好在应季的时间买，这样的玉米还是相对安全的。另外，煮熟的玉米不要长时间在水中浸泡，因为长时间浸泡，玉米原有的清香味儿会变淡，而且糖分也会融入水中，吃起来甜味变淡；所以，玉米煮熟后即可捞出来，放到沥水盆中，吃不完的待晾凉后，装入保鲜袋，密封好，放入冰箱冷藏即可，不过，最好两天内吃完。如果想保存得更久一些，密封好放入冰箱冷冻层即可。 总之，煮玉米的水，正常情况下是淡黄色的，如果变红了，那可就要小心了，最好别吃。 以上是我对“水煮玉米，玉米水发红，是怎么回事？这样的玉米能吃吗？”的具体解答，希望对您有用，感谢您的阅读。

3，致癌的食品有哪些？

(1)咸鱼：咸鱼产生二四基亚硝酸盐，在体内可转化为致癌物质二四基亚硝胺。虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有较多的亚硝胺类致癌物质，应尽量少吃。 (2)烧烤食物：因含有强致癌物苯并芘，不宜多食。熏肝、熏鱼、熏豆腐干等亦含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌的因素的比例要大。 (3)油炸食品：食物煎炸过焦后产生致癌物质苯并芘。咖啡豆烧焦后，苯并芘含量增加20倍。油煎饼、臭豆腐、油条等用油，多数是重复使用的油，高温下会产生一种致癌分解物。 (4)霉变食物：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生各种致癌毒素，如黄曲霉素等。长芽花生也易产生黄曲霉素。 (5)隔夜熟白菜：隔夜熟白菜会产生亚硝酸盐，在体内会转为亚硝胺致癌物。 (6)槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。 (7)反复烧开的水，不开的水及沟塘水：反复烧开的水含有亚硝酸盐，最后生成致癌的亚硝胺。胃癌、食道癌，肝癌这3种癌症均与饮沟塘水有关。经常饮用未烧开自来水的人，其患膀胱癌、直肠癌的可能性将增加。 (8)动物脂肪：若摄食过多的动物脂肪，可诱发大肠癌和生殖系统癌。应多吃富含不饱和脂肪酸的鱼类和植物油。

4，新鲜玉米放冰箱里干了能吃吗

不能吃了，水分已经流失，没有营养价值了。
营养价值：

1. 玉米中的纤维素含量很高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等；
2. 玉米中含有的维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退；
3. 玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化，此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。