老北京香酥芝麻饼的做法是什么？，王师傅老北京香酥芝麻饼怎么做...
老北京香酥芝麻饼的做法是什么？
老北京香酥芝麻饼历史悠久，工艺精良。现在一提起香酥芝麻饼，一般就指那种咸鲜口味的芝麻酱烧饼，这种小烧饼趁热吃口感最佳！外皮焦香酥脆，芝麻清香满口，里面层层酥软，麻酱醇香四溢。大众口味，很受欢迎！我总觉得把酵母放在水里酵母使用比较均匀，科学证明37度水温和面是最合适的，就和我们人体的体温差不多，酵母在这个温度是最活跃的，把水倒入碗里开始和面，一边倒水一边搅拌，注意搅拌的时候要一个方向是面团上劲，后面擀面皮的时候不易烂，有里向外搅拌至没有干面粉，用保鲜膜盖上醒面半小时。 开小火，锅里放油，油温5成热的时候，把饼放入，最好把盖子盖上闷3分钟，是饼的里面熟透，翻面烙制，两面金黄即可。注意饼内部熟透的时候，用手按压的时候，快速回弹即可，喜欢吃酥脆的，可以多烙制一些时间。 将面团压平放上油酥，把油酥叠在里面，继续压，感觉均匀了，然后压薄一点切成片。烤盘底下垫张烤纸，在烤纸上均匀撒上白芝麻，放上面片，再面片的上方撒上白芝麻。 4、烤箱上预热150度，5分钟，然后将装有面片的烤盘放入，上150度烤箱烤20分钟，然后拿出来翻到另一面，再烤10分钟可以了。囗味香、、、 烤箱上预热200度，5分钟，然后将装面片的烤盘放入，上200度，烤30分钟，然后拿出来翻到另一面，撒上芝麻，再烤15分钟，15分钟后香香喷喷的老北京香酥芝麻饼就做成了。酵母在这个温度是最活跃的，把水倒入碗里开始和面，一边倒水一边搅拌，注意搅拌的时候要一个方向是面团上劲，后面擀面皮的时候不易烂，有里向外搅拌至没有干面粉，用保鲜膜盖上醒面半小时。
王师傅老北京香酥芝麻饼怎么做
王师傅老北京香酥芝麻饼做法步骤；
用料；面粉10千克、糖水5、3千克、酵母粉60克、专用料100克。
1、和面先按照配方把老酵面用温水化开，加入面粉等其他材料。和面机充分搅拌均匀，一直把面团搅拌的很光滑。
2、压面整形装盘发酵，先把活好的面团醒面20分钟，然后分割成等量的面剂子，放到压面机内进行压面撒葱花等步骤。然后发酵。
3、将发酵好的面片放到烤箱开支15分钟左右，中间必调头一次，这样才会靠得更均匀些。
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