广式月饼哪个品牌最好，广式月饼口味都有哪些？，广式月饼制作步骤是怎样的？，广式月饼的制作方法...
广式月饼哪个品牌最好
广式月饼最好的品牌有：莲香楼、广州酒家、陶陶居、美心月饼。 1、莲香楼 莲香楼品牌始创于1889年，是广州的中华老字号品牌，是一家传统和创新系列产品的代表企业，主要经营各种糕点点心，旗下的莲蓉、月饼、龙凤礼饼、鸡仔饼、嫁女饼等产品在市场上是相当受欢迎的。莲香楼的广式月饼制作精良，口感独特，最有名的有莲蓉月饼、豆沙月饼等。 2、广州酒家 广州酒家创立于1935年，以经营传统粤菜而闻名，也经营中秋月饼、糕点点心、速冻食品和休闲食品等，生产的月饼具有色泽金黄、 油润软滑、甘甜不腻、皮薄馅优、花纹玲珑清晰、角度四正分明、饼身膨胀呈腰鼓型、饼底杏皮 色幼砂眼 等特点。广州酒家的莲蓉月饼和五仁月饼都非常畅销，深得消费者喜爱。 3、陶陶居 陶陶居是1880年创立于广州的老字号品牌，是一家集月饼生产销售、餐饮一体的国有企业。主营茶点、月饼、菜肴等，陶陶居的月饼口味多样、包装精美、品质优良，因而深受消费者喜爱。 4、美心月饼 美心月饼是香港美心集团旗下的月饼品牌，一家历史比较悠久的企业。美心月饼除了拥有众多经典的老式月饼外，每年都会推出新品月饼，其月饼的包装设计也十分经典独特，在发展的过程中公司的产品可以说是远销海内外。
广式月饼口味都有哪些？
亲~您好，很荣幸为您解答：广式月饼口味都有以下这些：【白莲蓉蛋黄月饼】白莲蓉蛋黄月饼可以说是广式月饼里最经典的口味细腻的白莲蓉搭配咸度适宜的咸蛋黄深受两广人的喜爱有些月饼分量大还会放2个 【红豆沙月饼】红豆沙月饼的豆香味比较浓最近几年有低糖红豆沙比较适合一些追求健康饮食的朋友其实一年也吃不了几个月饼不必对月饼里的糖太介意 【莲蓉月饼】莲蓉月饼分为白莲蓉和红莲蓉2种馅白莲蓉月饼要清香一些从口感上来说莲蓉月饼要比红豆沙月饼稍硬一点点。 【黑芝麻蛋黄月饼】黑芝麻蛋黄月饼是去年比较流行的小众口味月饼做了一次，吃起来还挺香的。
广式月饼制作步骤是怎样的？
广式月饼因其皮薄松软、造型美观，甜咸适度，制作精巧，被很多人喜欢。手把手教你做广式月饼，一看就会，比买的好吃实惠。
材料：广式月饼粉300克，花生油75克，金黄糖浆225克，枧水3克，咸蛋黄40个，甜豆沙1000克左右，表面刷蛋黄液少许
数量：50克*40个（皮：馅=3：7，如果是2：8，把馅料的重量做调整）
1. 广式月饼原料准备好：广式月饼粉、金黄糖浆、甜馅，金奇香小号咸蛋黄，50克月饼模具；
2. 金黄糖浆和同枧水入一盆，搅打均匀；再将花生油倒入，搅打至糖浆颜色发白；我没有花生油，用的色拉油；
3. 将广式月饼粉倒入糖浆油混合液中；
4. 用刮刀搅拌均匀无干粉状即可，蒙上保鲜膜，松弛30分钟后使用；这个用量如果按皮馅比例3：7的话，可以做40块50克的广式月饼；饼皮的软硬度如耳垂一般；
5. 咸蛋黄和豆沙一起称重，每份35克，；
6. 蛋黄豆沙共20组；
7. 取一份豆沙甜馅拍成小饼状，将一个蛋黄放在饼皮上；
8. 左手虎口握住豆沙蛋黄，边转边用右手拇指按压，将蛋黄包在豆沙中；
9. 20个蛋黄全部包好；再将饼皮称重15克*20个；
10. 戴上一次性手套来包月饼会非常光滑且不粘手；取一个面皮拍成饼状，将豆沙蛋黄球放在上面；
11. 左手虎口握住皮和馅，边转边用右手拇指按压包严；
12. 20份全部包好了；
13. 在月饼模具内撒一层面粉，将多余的粉倒出；月饼生坯了拍一点面粉，放入模具中；
14. 将月饼按压在不粘烤盘上，不要太用力，因为饼皮很柔软，轻轻一压就会出现明显的纹路了；
15. 烤箱开始预热200度；进烤箱之前用喷壶向月饼生坯表面喷一层水；将月饼生坯送入预热好的烤箱中层，200度上下火，先烤5分钟；
16. 5分钟后将月饼端出，蛋黄里放一小勺凉水稀释，用羊毛刷子蘸蛋黄液在碗边刮一下，再在月饼表面轻轻刷一层，蛋液不要多，多了会使花纹不清晰；将月饼重新送入烤箱中层，温度调到180度，继续烤13分钟；温度和时间视烤箱来调整；
17. 烤好的月饼端出来，先不要取出，待彻底凉后再从烤盘里取出，2天后回油外皮柔软。
广式月饼的制作方法
1.脱皮
将揉好的月饼皮按照重量规格分成每个月饼的皮。
2.分馅料
按数量称月饼品种的馅料，要熟悉各种馅料配方和做法。如单个莲蓉，中间加一个蛋黄；双或三黄及莲蓉，莲蓉要分两三份，每份莲蓉要包一个蛋黄，再用二合一或三合一的方法包成饼坯。五种仁馅料要结实顺滑，但馅料不能挤压太久，否则会漏油，出壳。在转换过程中，应标明每种填充物的种类。由于饼坯包裹着饼皮，如果无法识别馅料，很容易造成混乱。
3.填料
将蛋糕皮分别包裹在已称重的蛋糕坯上。包的时候饼皮要压的均匀，口要光滑均匀。
4.铸造
将包好的蛋糕坯放入木制模具中，用手轻轻压实，压平。按压力要均衡，这样蛋糕边缘锋利，花纹清晰。然后把蛋糕拿到案板边上，把蛋糕坯拍出来。脱模时要注意饼形的平整度，不能歪斜。
5.加热
请将水喷入200~220℃的烤箱中，例如，如果使用298℃的热旋风烤箱(约14分钟)。将盘中的饼烤至饼皮变成米黄色或微金黄色，然后在饼面刷上蛋糊，再放回烤箱烤至熟透。
6.冷藏和包装。
月饼烘烤后，应存放在密封、排气的“冷室”中。
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