酱菜的腌制方法和配料，正宗酱菜的腌制方法，酱菜的制作方法，自制小酱菜的做法是什么？，酱菜的腌制方法和配料，酱油腌菜的做法大全集...
酱菜的腌制方法和配料
酱菜的腌制方法和配料如下： 主料：黄瓜100克、胡萝卜100克、白萝卜100克。 辅料：糖10克、醋30克、盐5克、老抽6克、干辣椒2克。 1、准备好自己喜欢的食材。 2、将黄瓜、胡萝卜、白萝卜这三种蔬菜切丁。 3、放入盐，然后放冰箱冷藏室腌一晚上。 4、汤锅中加入适量水，水开后加入老抽、醋、糖。 5、放几个干辣椒，煮十分钟后将火关掉， 等酱汁凉透。 6、取出保鲜盒，将腌出的水分倒掉，然后倒入凉掉的酱汁。 7、酱汁要腌过蔬菜的表面。 8、腌制三天后即可食用。
正宗酱菜的腌制方法
练习1:
1.首先你需要准备好黄瓜、青椒、蒜尖、红辣椒、姜、盐、鸡精、冰糖、酱油、醋、白酒。
2.然后将黄瓜洗净切成条状，再将青椒切成块状，姜蒜洗净后切片。
3.然后将酱油倒入锅中，加入少许鸡精、冰糖、胡椒粉、红辣椒和少许白醋。
4.煮沸后，将黄瓜和青椒与盐混合，腌制3小时，然后去除水分以控制干燥。
5.将黄瓜、青椒、姜、蒜放入容器中，然后倒入酱料晾干，再用碗盖好，再盖上盖子。
6.上菜前腌制3到4天左右。
练习2:
1.首先准备好所有的芥末和雪红盐，然后把雪红洗干净绑好，然后放在容器里排好，再每层撒点盐。
2.填好后用顶盖压住，2天倒一次到缸里，第三天再揉一次，然后放盐腌一个星期。
酱菜的制作方法
酱菜的制作方法： 主料：黄瓜2500克、蒜1头、姜6片、辣椒2根。 辅料：酱油700克、醋100克、白糖200克、味精30克、白酒50克。 步骤： 1、先将黄瓜洗干净晾干表面水分，然后把黄瓜切成细条。 2、撒上盐，腌制5个小时（盛黄瓜的容器要无水无油）。 3、倒出腌制黄瓜时出的水，把黄瓜摆放到篦子上，晾至稍微发蔫。 4、晾黄瓜时来做腌汁：酱油煮开。 5、加入糖、醋煮开。 6、关火加入味精、白酒搅匀后凉凉备用。 7、蒜切片。 8、姜切丝。 9、辣椒斜切片。 10、把晾好的黄瓜收到一起，加入蒜片、姜丝、辣椒片拌匀。 11、倒入腌汁，腌制1-2天就可食用了。 12、喝粥的时候来一点最好吃了。
自制小酱菜的做法是什么？
一、准备食材： 黄瓜、胡萝卜、白萝卜、尖椒、大蒜、姜、食盐、白糖、大料、香叶 、花生油 、酱油 二、准备工作： 1、把黄瓜、白萝卜、胡萝卜、尖椒等食材用清水洗净，沥干水分切成寸段或者切成厚一点的片都可以，放入拌菜盆中撒上食盐腌制一天左右，中间一两个小时翻拌一次，让食材都充分的腌透。 2、大蒜剥皮洗净切成片备用；姜削皮洗净切成片备用。 三、熬料汁 把酱油倒入锅中，加入白糖、大料、香叶加热烧开锅，倒入一勺花生油，小火熬制一两分钟，关火时放入蒜片姜片，静置一旁晾凉备用。 四、泡制： 腌制一天一夜后，把腌制好的食材用手挤干水分，倒掉食材腌制出来的汁水，挤干水分的食材放入拌菜盆中，倒入熬制好晾凉的料汁浸泡半天，中途翻拌几次，浸泡腌制半天后把食材装入一个可以密封的容器里或者罐头瓶中，把料汁也倒入容器里，最好没过食材，静置密封腌制两天就可以打开食用了。 五、细节提示： 自制小酱菜不难，自己在家做干净卫生，食材可以多样化，口味可以根据自己的喜好调料汁，喜欢吃甜口的人，糖可以适当多放一点；喜欢吃咸口的人，熬料汁时还可以适当放一点食盐在料汁里，这样咸味重一些，这样泡制的小酱菜，泡腌两天就可以吃；有人会问切好的食材为什么不直接用熬制好的料汁泡腌，还要先用食盐先腌制一天呢？新鲜食材水分很多，特别是黄瓜、白萝卜，很容易出水，如果是直接用熬好的料汁泡腌，料汁的味道不容易进到食材中，汁水味大，酱香味出不来，用食盐先腌制一天，中途多翻拌几次，食材充分腌透，再把食材里的水分挤干，料汁倒入浸泡食材时入味非常快；挤干水分的黄瓜和萝卜泡腌好后，嚼在嘴里更筋道有嚼劲，脆嫩好吃。
酱菜的腌制方法和配料
中国的酱菜可分为北味的与南味的两类。北味的以北京为代表，六必居、天源、后门的“大葫芦”都很好。──“大葫芦”门悬大葫芦为记，现在好像已经没有了。保定“大慈阁酱菜”也极其有名，其口味甜咸适中。南味的以扬州酱菜为代表，商标为“三和”、“四美”。北方酱菜偏咸，南则偏甜。酱菜制作工艺成坯→切削→脱盐去成→脱水→装袋→初酱(二酱)→复普(新甜酱)→酱菜成品1、切削。根据酱菜的性质，切成不同形状的条、块、丁、丝、片等莱型。2、脱盐去成。咸菜坯l份需用10倍水进行浸泡，在常温情况下，春秋季节需用2.5～3天。夏季需用2～2.5天，冬季需用3～3.5天。3、脱水将浸泡脱盐后的莱采用沥干或压榨的方法使水分脱出，以便酱制。4、袋装酱制。将脱盐脱水后的成莱坯蓑入布袋内。一般布袋长为33厘米左右。直径20～25厘米为宜。装菜时可装酱袋容量的4/5，以保持昔袋的宽松，便于酱液渗入均匀。装袋后丸投入二酱内酱制3天左右，取出再换用新甜面酱酱制。在酱制过程中．每天要按时翻倒菜袋．尤其是在腌制初期更需多次翻动。一般每天翻动3次。【摘要】
酱菜的腌制方法和配料【提问】
中国的酱菜可分为北味的与南味的两类。北味的以北京为代表，六必居、天源、后门的“大葫芦”都很好。──“大葫芦”门悬大葫芦为记，现在好像已经没有了。保定“大慈阁酱菜”也极其有名，其口味甜咸适中。南味的以扬州酱菜为代表，商标为“三和”、“四美”。北方酱菜偏咸，南则偏甜。酱菜制作工艺成坯→切削→脱盐去成→脱水→装袋→初酱(二酱)→复普(新甜酱)→酱菜成品1、切削。根据酱菜的性质，切成不同形状的条、块、丁、丝、片等莱型。2、脱盐去成。咸菜坯l份需用10倍水进行浸泡，在常温情况下，春秋季节需用2.5～3天。夏季需用2～2.5天，冬季需用3～3.5天。3、脱水将浸泡脱盐后的莱采用沥干或压榨的方法使水分脱出，以便酱制。4、袋装酱制。将脱盐脱水后的成莱坯蓑入布袋内。一般布袋长为33厘米左右。直径20～25厘米为宜。装菜时可装酱袋容量的4/5，以保持昔袋的宽松，便于酱液渗入均匀。装袋后丸投入二酱内酱制3天左右，取出再换用新甜面酱酱制。在酱制过程中．每天要按时翻倒菜袋．尤其是在腌制初期更需多次翻动。一般每天翻动3次。【回答】
酱菜家常做法1、酱莴笋材料、肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。做法、把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。2、腌五香辣椒材料：辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。做法：将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。3、酱黄瓜材料：黄瓜3000克，大蒜50克，干辣椒5克，八角2个，大姜50克，白糖20克，高度白酒5ml，香叶2片，花椒5克，小茴香2克，纯净水50ml，黄豆酱油150ml，盐少许。做法：将黄瓜清洗干净，然后切成长条，撒上盐腌制一小时。姜切片、大蒜用刀拍碎。腌好的黄瓜，用清水冲洗干净，然后控干水分。锅内加入纯净水烧开，加入上述调料转小火煮20分钟，放凉。腌好的黄瓜放入盆内，倒入酱汁，再放上姜片大蒜，白酒，搅拌均匀，密封冷藏一宿即可【回答】
腌酱菜注意事项1、所有酱菜再腌制之前必须要先用盐腌制，再冲洗干净，这样腌好的酱菜口感很脆。2、原料必须要控干水分，或者用干抹布吸干水分，否则极易变质。3、酱汁一定要小火熬制，否则酱汁就挥发了，大料的香味煮不出来。4、在做酱菜的时候，所有原料器具均不可接触油，否则容易发霉。5、一定要用高度白酒，在就是料汁在熬制的时候，先不要放白酒，否则起不到效果。6、酱菜在腌制时候，会产生大量的亚硝酸盐，所以大家谨慎食用，不可贪嘴。【回答】
酱油腌菜的做法大全集
白菜瓢1Kg﹐萝卜500g﹐酱油2杯﹐梨1个﹐栗子5个﹐松子1大勺﹐水芹50个﹐ 石耳4个﹐香菇2个﹐辣椒丝3g﹐白葱30g﹐蒜20g﹐生姜10g﹐白糖2大勺。 [制作流程] (1)把白菜瓢分半﹐并切成3cm宽。 (2)把萝卜切成3×2.5×0.4cm的片﹐与白菜一起腌在酱油中。边拌匀边腌 (3)把梨去皮后﹐切成与萝卜一样的大小﹐栗子去皮割成扁片﹐松子去三角笠﹐辣椒丝切成3cm大小。 (4)水芹切成3cm大小。 (5)香菇去楹切成银杏叶模样﹐石耳泡后切成丝。 (6)白葱切成3cm长的丝﹐蒜﹑生姜也切成丝。 (7)腌在酱油里的萝卜﹐白菜中混合别的调料放在坛子中﹐加酱油份量的水﹐并以白糖调味﹐倒进去汤。 1青萝卜洗净晾干，切成片或条 2加入大量盐，将萝卜拌匀 3腌一夜，能够腌出很多萝卜水，根据切得厚薄来掌握腌的时间，厚就腌久一些，薄则时间略短一些 4用力挤干腌过的萝卜，摆在盖垫上 5阳光下、通风处暴晒，每天翻一次面，晒到萝卜没有水分，干瘪，大约5天 6晒好的萝卜干用纯进水反复揉洗、换水，来回四五次，掐一块萝卜干 7洗好的萝卜干，放在盖垫上晾晒到表面没有水分，大约一天时间，晾的略微干一些，因为后面 要浸泡 8生抽加糖，按自己口味调节糖的用量，萝卜加入拌匀密封泡3天即可食用 酱油500克、味精5克 1、半白菜根洗净切成两半，控干水后放到酱油、味精液中浸泡，菜根变红即可。 2、食用时可根据需要切成不同形状。 主料：白菜1棵辅料：香菜1把、花生1小碗、黄豆小碗、白萝卜半根 调料：食盐适量、酱油适量、味精适量、葱适量、姜适量、八角适量、老抽适量、水适量 1、花生和黄豆清洗干净后，用清水浸泡一夜至泡发，香菜清洗干净捞出沥干水，姜洗净切大片，葱去皮切段，萝卜切片，白菜只留帮子备用； 2、电饭锅里放入花生和适量水，放入姜片和八角慢慢炖煮，20分钟后当花生煮熟再放入黄豆煮10分钟，并放入一小勺盐； 3、放入切片的萝卜和白菜帮，再放入适量葱段煮10分钟； 4、最后放入香菜，加入适量的酱油，想让颜色深点的加点老抽，盖上锅盖煮15分钟后断电，不要着急掀锅，再焖20分钟，20分钟后开锅加少许味精调味 1、原料的选择完全随自己喜好，有的人还喜欢放海带，不过太后说了最古老的做法就是放这些材料了。 2、花生要最早煮，煮熟了后再放豆和其他材料，最后放香菜。 3、老辈子人做酱油菜都是用麦麸做出酱油后再烧菜，咱省事了，什么酱油都能买到，想吃口重的多放酱油，口轻鲜味重的就放适量老抽，既上色也不会太咸。 4、烧酱油菜最好不要放一点油，这样便于保存不易变质，每次吃的时候用干净的筷子挑一些，剩下的可以放很久，天冷的时候，吃一个冬天也可以。
下一篇：没有了
