送你一款香辛料配比公式，从此配方变得轻松，不再求人，香料用在烹饪上的有那几十种...
送你一款香辛料配比公式，从此配方变得轻松，不再求人
餐饮江湖、五彩纷呈、争奇斗艳。随着江湖菜的发展和融合，香辛料的使用也逐渐广泛。
香辛料的品类烦多，性能各异。那么如何正确的使用和配方变成了一个难题。对于我们这类普通厨艺人来说，知识水平的欠缺，也就对香辛料的知识一知半解。往往在使用时，认为香料用得越多越好，越多越神秘。其实不然，因为香辛料存在相似和消杀的作用。用多了就有可能造成发闷、苦涩、怪味、发黑和浪费等。
因此，我们在使用香辛料时要保持一个宁少勿多，增香、合味、去异抑臭，合理搭配的则。这就要我们应努力学习，去具体了解香料，只有了解了，才会更好的使用。这才是硬道理。
这些年的工作积累，粗浅地了解一些香料知识，总结了一个公式。希望大家指正，不对之处请指教！
争对这个公式进行几点说明
1、我们以“五香料'为中轴料，也就是基础料。也就是说先决定这五味香料，再根据我们所制作的食材种类，搭配其它香料进行组合。（大家可以总结一下，其实很多配方都离不开这几味香料）
2、我们在五香料的基础上，根据制作的食材种类，选择“定味料”。定味料称为君臣料。那么，你烹饪的何种食材，我的就要选几种适合这种食材的香料进行组合。并且要突出这几种香料的味道，所以这几种料为定味料，用量稍大。（比如，牛羊、鸡鱼等，我们就选择相应的香料。这是很关键的）
3、最后我们再选择一些综合味道、增加内香透骨、除异压腥、调色等香料。
4、一般通过这些组合，除卤水香料用得多点，其它的也就十几种香料就能解决问题。
5、根据食材的多少，按比例决定用多少份量。
香料用在烹饪上的有那几十种
1、姜黄：味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。 2、白扣（白豆蔻、白蔻仁）：可去异味，增香辛。 3、白芷：气味苦香，味道辛凉微苦。 4、黄芪：味道甘甜，去腥。 5、草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）：增加香味，去腥去膻。 6、草果（草果仁）：味苦，增加辛香。 7、沉香：增加辛香。 8、陈皮：消火，祛湿，开胃，去腥。 9、花椒：去腥、增加香味和麻辣口感。 10、丹皮：有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。 11、当归：有甜味，可以当做花椒用。 12、党参：味苦，去腥。 13、丁香：增香、去腥等作用，香味浓，有麻舌感。 14、甘草：去腥，味甜在卤水中起回甜作用。 15、广木香：增加香味。 16、桂丁：强烈芳香，味辛甘。 17、桂皮：味辛甘，有小毒，增加香味。 18、白胡椒：温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。 19、红豆蔻：味辛，去腥。
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