本文目录索引

• 1，大锅饭怎么做好吃
• 2，大锅饭的做法?
• 3，大锅饭怎么做？
• 4，大锅饭的做法，大锅饭怎么做好吃，大锅饭的家常
• 5，如何掌握炒大锅饭口味的咸淡谢谢
• 6，食堂的大锅饭怎么炒才好吃
• 7，ktv服务员大锅饭50人没人一天十五、两顿饭、求菜谱
• 8，求大锅饭菜谱

1，大锅饭怎么做好吃

煮饭时，在大米中加少量食盐、少许猪油，会使饭又软又松。

煮饭时，往水里滴几滴醋，煮出的米饭会更加洁白、味香。

煮干饭加热时间长，维生素B1损失会超过30％。如在煮饭时撇去米汤水，维生素损失超过40％。

剩饭重新蒸煮，可往饭锅水里放点食盐，吃时口感像新饭。

在煮饭水里加几滴沙拉，可使米饭粒粒晶莹。而滴几滴柠檬汁，则可使饭粒柔软。要煮一锅蓬松的米饭，可在锅里撒一点盐。煮饭时加点醋能防米饭变馊。热剩饭时，在蒸锅水中加入少量盐可除去剩饭的异味。

若用陈米，可把陈米多淘几遍，洗干净，浸泡半小时至1小时，在煮或焖时，加入少许植物油，开锅后用筷子稍加搅拌，并渐渐减小火量，多焖一些时间，用此法煮的陈米饭，较为暄香。

要煮得一锅香喷喷，富有弹性，Q且好吃的饭，有个七个步骤即选好米、洗米、浸水、加水、加热、焖饭及打松，每个骤都有许多诀窍。

一、选好米
饭要煮的香浓,米最好选用新鲜的米，米贮放的时间久了，新米特有的香味会散失，取而代之的是陈米的臭味，其臭是由於米粒上的微生物繁殖所产生及米粒内酵素用作用，脂肪酸的氧化分解等，这些因素可使旧米煮成的饭，风味变得很差。 因此买米时要买新米，且一次买米的量不要太多，以一周内能吃得了的量为准。 胚芽米因为容易腐败（它所含的营养素量较多），选购时更应注意碾制日期、开封后应置於温度较低、乾燥的地方，密封贮存（能够的话，密封了后放在冰箱内最好）。

二、洗米
要轻要快 洗米的动作要快、要轻，不能用力搓洗，只要将附著於米中的糠或杂物去除了即可，水洗次数1-2次，且将洗米水很快的倒掉，一方面可避免溶於水中的营养素流失，另一方面也可以避免米吸入了米糠或米的陈旧臭味，而影响了煮出来的米饭清香味。 洗米对於米中所含的营养素量的多少影响非常的大，精碾度惫高的米（精白米），洗米时营养素的损失愈大，愈粗糙的米，洗米的营养素的流失量较少（主要是在洗米时，可溶在水中的维生素或矿物质会因溶於水中而流失掉），故洗米的动作要轻、要快。

三、浸米
好吃的饭，必须经过浸米的过程，米粒吸水很快，五分钟即吸水10%，浸水一小时，吸水量达80%，充分吸收水份的米，煮时糊化完全，不怕夹生。 米的吸水量随著米的种类，水的温度与浸水的时间长短而不同，吸水量大约为米的重量的20~35%，浸水的时间，夏天约半个小时即可，冬天可浸泡一个半小时。 所以，煮饭前，最好有一至二小时的浸水时间，而最忌没洗而浸泡，乃因吸收脏水。

四、加水量
煮饭时所加入水份的多少，依米的种类、新旧程度与精白度而异，同时也依个人对米饭的乾硬度喜好而不同，加入的水量多，煮出来的饭就较软、较粘；加入的水量少，煮出来的饭较硬、较有弹性。

传统上，煮饭测量水量的方法是加水超过米面一个指节的高度，或者，手掌平放米面，水没过手背一半的高度都相当准确。

新米由於本身所含的水量较多些，煮饭时加的水量可以比煮陈米加的水量少一点。如果喜欢米饭的自然香味，可多加一些水，煮好的饭香则较浓郁些。以胚芽米煮饭加的水量要较白米为多，因它含有了胚芽的部分，吸水量较多，加的水量不够，煮出来的饭较硬，而以糙米煮饭，加的水量比胚芽米还要多些，因糙米是未经精碾的米，含纤维质量较多的缘故（米皮保留多些），加的水量不够，煮成的饭较粗硬不好吃，故糙米要加较多的水量。

五、加热
刚开始煮饭时，要以强火加热煮，使能尽早沸腾，如果在十五分钟以内，不能沸腾的话，则锅中，上下温度就不能均匀，米糊化的进行也就不能一致，会使煮出来的饭，成了三层饭（上不熟、中间熟、下层焦）。 所以在一次煮多量的饭时，往往要加热水或开水来煮。当加热至米的淀粉受热水的影响而糊化，并渐溶解成胶体状，米粒的流动性也消失时，应将火力转弱，只要保持沸腾便可，并须注意不要让米汤外溢，若火候控制不当，很容易就把饭烧焦了。

六、焖饭
当水分完全被吸收后，即要熄火，用余温充分焖之，饭经过焖后，淀粉的糊化便完成，米粒外面的游离水、湿气均被吸收到米粒内，米呈松状，尤其是锅底的米，煮成带淡黄色时，全部都已α化，特别的香甜可口。 在焖饭时，必须要保持如前一阶段的高温，故不可在中间打开锅盖，否则，温度降低下来，水气加重，饭就硬而不好吃了。焖饭需十分钟以上的时间，以使米粒能充分的参胀，水份则全部被吸收。

七、打松
许多人都把这个小动作给忽略了，使原本可以是一锅很好的饭，因为忽略了”打松〃的动作。煮好的一锅饭中，由於各部位的饭的味道均有些差异，因此食用前，应将饭充分地拌动，以使各部位的饭分布均匀，并使多余的水气在拌动时蒸散掉，饭会更松散好吃。

盛饭到碗内时，也应尽量盛得松松的，千万不可将饭压得紧紧实实的，这样才能品尝得到米饭所发出来的香味。

煮饭也可加油添醋 如果你希望煮出来的饭，能粒粒晶莹，且能松散的话，则在煮饭的水里滴加些加拉油（须没有异味的油，故猪油、麻油、或炸过食物的油皆不宜使用），煮出来的饭就能较具光泽，饭也不会粘在一起，自然也较松散，不会粘锅。

加醋或柠檬汁，可使饭洁白柔软，且不容易发馊，这是因为醋等可使PH值（酸碱值）降低，微生物较不易繁殖生长之故。（日本人在饭盛内常摆一粒梅子，亦是此道理）。又如果是做炒饭用的饭，加点醋在内，可减低炒饭的油腻感。

2，大锅饭的做法?

基本的材料为米、橄榄油和藏红花，再配以各种海鲜或肉。 常见的种类有鱼饭 (paella de peix)或贝饭 (paella de marisco)，故有人错译成海鲜饭。但至今已经产生各形各色的大锅饭 (可配以香肠、鸡、鸭、四季豆、小龙虾、龙虾、贻贝、洋葱、豌豆、灯笼椒、虾、鱿鱼、大蒜)，而为纯粹主义者而言是难以接受的。烹调时可以是在野外从锅中取食，或者是在色彩丰富的材中为米饭用红花染上黄色。 此菜传入其前殖民地—菲律宾，并形成了包含更多海鲜的品种 (因当地四面环海的缘故)，例如螃蟹、鲍鱼、酱油、蛤及Annatto (一种天然食用色素)。 此菜亦传入邻国葡萄牙，称为Arroz à Valenciana (华伦西亚饭)。 制作大锅饭用的是专用的锅，锅身大、浅而平。先以橄榄油炒肉，再下蔬菜。然后下米使油渗入。再加入沸腾的上汤，调低炉火。饭熟时离火使饭吸收剩馀汁液。放凉数分钟后即可食用。 食时可加上柠檬汁。用匙直接从锅中

3，大锅饭怎么做？

我不知道你们公司一日三餐的标准~我可以讲一下我们公司怎么做大锅饭的吧{主食有馒头 米饭}~周一至周日的， 周一：中午，土豆炖炒猪肉，炒白菜粉条，半个凉菜（比方说 拌黄瓜，拌西红柿） 小米稀饭，晚上炒豆芽菜，炒洋白菜，如果中午有没吃完的菜，也会加进来。周二 中午 烩豆腐 炒小西湖 凉菜 小米稀饭，晚上 是炒土豆片 炒芹菜 周三：中午 炒三丁 炒白菜 晚上 炒白菜 烧茄子。土豆炖鸡块 再来一个素炒 晚上 炒芹菜 炖豆腐 周四 炒白菜 ，烧茄子 晚上 炒西湖 西红柿鸡蛋。周五 炒土豆 炒白菜 晚上 炖豆腐 烧茄子~我们公司200多人的大锅饭，够大了吧~ 如果你们是20 多人可以做的精点 荤素每天每天搓开或者 一荤一素的 再来一个汤或粥，偶尔也可以吃一回面条，或者下五点时大家一起包顿饺子，有的公司就这样，我们公司周一至周五的菜单是每周都一样月复一月，年付一年啊~有些人就是因为伙食不干了~说了这么多，累死了~ 就这样了

4，大锅饭的做法，大锅饭怎么做好吃，大锅饭的家常

步骤

1.做这道大锅饭分两个大步骤、先熬汤、再煮饭。
我把煮饭的材料写在"主材料"、熬汤的材料写在"辅佐料"。
准备主材料有：
白米3合、鸡肉300g、虾子20只、白身鱼130g、洋葱半颗、青椒1颗、红椒半颗、黄油适量、橄榄油适量、蒜头适量。

2.准备辅佐料有：
番红花　适量
洋葱　适量
西洋芹　适量
大葱　适量
胡椒、盐、糖适量。

3.准备工作：
先把白米洗净、泡一下水。备用。

4.洋葱切小块、备用。

5.蒜头剁碎、备用。

6.虾子洗净把壳剥开、虾身、虾壳、留著备用。

7.鸡肉洗净切小块、备用。

8.白身鱼洗净切小块、备用。

9.青椒洗净、切环状、备用。

10.红椒洗净、切条状、备用。

11.制造汤头步骤：
准备一个小锅子、装入700ml的水煮开、
把切好的鸡肉在煮开的热水里汆烫、鸡肉捞起备用。

12.同一锅里、放进虾头和虾壳。

13.再放进西洋芹和大葱。

14.放入洋葱、中火煮约五分钟。

15.再把锅子里的熬汤材料捞起、去掉、留下汤汁。

16.最后在汤汁里放入番红花、转小火煮2至3分钟。

17.汤汁已呈现美丽的黄颜色后、熄火。
把汤汁杂质过滤乾净、备用。

18.制造大锅饭步骤：
找一个浅底的平板锅、放进适量的黄油、开最小火。

19.加入蒜头、洋葱炒至半透明。

20.再放进汆烫过的鸡块、一样小火炒。

21.鸡肉的香味出来后、洒些适量的胡椒盐。

22.再把泡过水的白米加入、小心翻炒。

23.煮好的汤头700m（留下150ml最后使用）其馀分次慢慢倒入白米里面、在炒白米的过程一定要小火、汤汁乾了马上再加入。

24.650ml的汤汁都放入炒后、加入盐、糖、调好味道。

（这时的白饭还是湿湿..黏稠状态哦~)

25.把剩馀的主材料虾、白身鱼、青椒、红椒、全美美的排在米饭上面。

26.然后剩馀的汤汁150ml全加入浇在米饭里、整体洒入适量胡椒盐。

27.最后用铝箔纸把米饭盖著封住、继续小火蒸熟白米、大约十分钟左右吧。

28.稍微打开铝箔纸若是白米的蕊未熟、再稍微加点汤汁、继续蒸熟、即可熄火。
小贴士
稍微打开铝箔纸若是白米的蕊未熟、再稍微加点汤汁、继续蒸熟、即可熄火。

5，如何掌握炒大锅饭口味的咸淡谢谢

炒大锅菜有一些技巧，如原料一般要切得比小锅菜粗一些、大一些、厚一些，以避免下锅后碎烂。特别是大锅菜中的姜、葱、蒜等小配料，都不能切得过小过细；而对一些难以制熟的原料（如四季豆），则须先预熟处理后再下锅；炒大锅菜时，锅要热火要旺，且要先炙锅，原料下锅后还要将锅铲不停地翻动，以使其受热均匀且不生不糊。大锅菜可以用多种烹制方法成菜，但其中用得最多的还是炒，具体可分为炒大锅荤菜和炒大锅素菜两种。 一、炒大锅荤菜 1、炒不码芡不勾芡的大锅荤菜 如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等。炒这类菜时，应将主料（肉类或禽类）事先用精炼油拌匀，以防原料下锅后相互粘连；辅料（蔬菜）应选含水量较少、吸油性较大的原料，如青蒜、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等，炒菜时的用油量也应稍大一些。 2、炒既码芡又勾芡的大锅荤菜 如青笋肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、宫保鸡丁等。炒这类菜时，主料（肉类或禽类）码芡要厚一些、干一些，且主料最好先下锅用热油滑熟捞出，再下锅与辅料一起炒制成菜。若是主料的量太大，则可分几次下锅滑熟；辅料（蔬菜）则应事先用少量精盐码味，再挤去部分水分，以使其下锅后水分较少且容易成熟。此外，也可以将辅料事先焯水、过油或煸炒至断生，再与主料一起烹制成菜，以缩短正式烹调时间并保证其充分成熟。此外，勾芡用的芡汁也应事先调好，用量应少于小锅菜，但芡汁要调得比小锅菜的浓稠一些，因为炒大锅菜时火力不足，原料中的水分不易蒸发，因此芡汁中不应有太多的水分。总的来说，炒这类大锅荤菜实际上已不是传统意义上的“炒”，倒是有点像在“烩”菜了。即先在锅内放油烧热，再下入小配料（姜葱蒜等）炝香，然后下入经过处理的主辅料，接着快速翻匀，烹入芡汁成熟即可起锅。

6，食堂的大锅饭怎么炒才好吃

主料白米3盒鸡肉300g虾子20只白身鱼130g辅料番红花适量洋葱适量西洋芹适量大葱适量胡椒适量盐适量糖适量水700ml蒜头适量橄榄油适量黄油适量红椒半颗青椒1颗洋葱半颗
步骤
大锅饭的做法步骤11.做这道大锅饭分两个大步骤、先熬汤、再煮饭。
我把煮饭的材料写在"主材料"、熬汤的材料写在"辅佐料"。
准备主材料有：
白米3合、鸡肉300g、虾子20只、白身鱼130g、洋葱半颗、青椒1颗、红椒半颗、黄油适量、橄榄油适量、蒜头适量。
大锅饭的做法步骤22.准备辅佐料有：
番红花　适量
洋葱　适量
西洋芹　适量
大葱　适量
胡椒、盐、糖适量。
大锅饭的做法步骤33.准备工作：
先把白米洗净、泡一下水。备用。
大锅饭的做法步骤44.洋葱切小块、备用。
大锅饭的做法步骤55.蒜头剁碎、备用。
大锅饭的做法步骤66.虾子洗净把壳剥开、虾身、虾壳、留著备用。
大锅饭的做法步骤77.鸡肉洗净切小块、备用。
大锅饭的做法步骤88.白身鱼洗净切小块、备用。
大锅饭的做法步骤99.青椒洗净、切环状、备用。
大锅饭的做法步骤1010.红椒洗净、切条状、备用。
大锅饭的做法步骤1111.制造汤头步骤：
准备一个小锅子、装入700ml的水煮开、
把切好的鸡肉在煮开的热水里汆烫、鸡肉捞起备用。
大锅饭的做法步骤1212.同一锅里、放进虾头和虾壳。
大锅饭的做法步骤1313.再放进西洋芹和大葱。
大锅饭的做法步骤1414.放入洋葱、中火煮约五分钟。
大锅饭的做法步骤1515.再把锅子里的熬汤材料捞起、去掉、留下汤汁。
大锅饭的做法步骤1616.最后在汤汁里放入番红花、转小火煮2至3分钟。
大锅饭的做法步骤1717.汤汁已呈现美丽的黄颜色后、熄火。
把汤汁杂质过滤乾净、备用。
大锅饭的做法步骤1818.制造大锅饭步骤：
找一个浅底的平板锅、放进适量的黄油、开最小火。
大锅饭的做法步骤1919.加入蒜头、洋葱炒至半透明。
大锅饭的做法步骤2020.再放进汆烫过的鸡块、一样小火炒。
大锅饭的做法步骤2121.鸡肉的香味出来后、洒些适量的胡椒盐。
大锅饭的做法步骤2222.再把泡过水的白米加入、小心翻炒。
大锅饭的做法步骤2323.煮好的汤头700m（留下150ml最后使用）其馀分次慢慢倒入白米里面、在炒白米的过程一定要小火、汤汁乾了马上再加入。
大锅饭的做法步骤2424.650ml的汤汁都放入炒后、加入盐、糖、调好味道。

（这时的白饭还是湿湿..黏稠状态哦~)
大锅饭的做法步骤2525.把剩馀的主材料虾、白身鱼、青椒、红椒、全美美的排在米饭上面。
大锅饭的做法步骤2626.然后剩馀的汤汁150ml全加入浇在米饭里、整体洒入适量胡椒盐。
大锅饭的做法步骤2727.最后用铝箔纸把米饭盖著封住、继续小火蒸熟白米、大约十分钟左右吧。
大锅饭的做法步骤2828.稍微打开铝箔纸若是白米的蕊未熟、再稍微加点汤汁、继续蒸熟、即可熄火。

7，ktv服务员大锅饭50人没人一天十五、两顿饭、求菜谱

1、两顿饭，每人每天15元，平均每顿饭7.5元，紧了些。要争取将大师傅工资以及水电、燃料等费用列入ktv成本里去，作料等有些ktv是有自助餐供应的，（那里浪费比较多）可以照顾下免费提供。2、建议每吨做一荤一素一汤，不能浪费。米饭管饱（面食）。3、荤菜是指菜里有肉食，主要以猪肉为主，也可视市场情况采购当地季节大路食材。4、每重大节日准备加菜，平时控制留点伙食尾子。5、50人推选1--2人，成立伙委会，为改善伙食动脑筋，清查账目。5、大师傅是搞好伙食的关键。要挑选好的人选，领导上要关心他工作。6、具体菜谱，要按季节、地区灵活处理。只要买几本菜谱书拿来参考，就基本解决了。书可以网购，每本大概就是10元左右，可以打入ktv成本。更何况还有很多员工，他们也是活菜谱，不要忘了。

8，求大锅饭菜谱

家常菜： 1、小炒：青椒土豆丝、鱼香肉丝、宫保鸡丁、香干肉丝、西红柿鸡蛋、韭菜虾米、大煮干丝、三鲜锅巴。 2、烧菜：萝卜烧肉、西红柿牛腩、羊肉白菜、红烧鲫鱼。 3、汤：酸辣汤、紫菜蛋汤、榨菜肉丝汤、 青菜豆腐汤。 4、主食：米饭、面条、包子、饺子、元宵。 青椒土豆丝： 土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。 另外，土豆利于减肥 ：土豆同大米相比，所产生的热量较低，并且只含有0.1%的脂肪。如果把它作为主食，每日坚持有一餐只吃土豆，对减去多余脂肪会很有效。 西红柿牛腩： 西红柿牛腩（英文名：Sirloin tomatoes）是经典的汤菜，而且每家的配方也不尽相同。汤里的配菜也是花样繁多，自然出来的味道也是五味俱全，是怎么做都好吃的一个汤菜。西红柿牛腩里面放了杏鲍菇、洋葱，西红柿，炖出的汤味道很是鲜美，汤里的青椒只是起点缀作用。番茄营养丰富，具特殊风味,具有减肥瘦身、消除疲劳、增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积等功效。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。两者结合对人体有极大好处。 紫菜蛋汤： 由紫菜和鸡蛋为原材料做成一种汤，其营养丰富 好喝 大补益气 滋阴补肾 美容养颜 还有大量的碘 防止大脖子病,清热，适合夏天喝。 另外，紫菜含有定量的血尿酸，人体吸收后能在关节中形成尿酸盐结晶，加重关节炎症状，因此关节炎患者忌食用。 米饭： 米饭，又称白饭，简称饭，是一种把稻米与水煮成的食物，是中国人日常饮食中的主角之一；一味米饭，与五味调配，几乎可以供给全身所需营养。 大米性平、味甘；有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。留有胚与糊粉层的大米饭含有人体90%的必须营养元素，且各种营养素十分均衡，所以是最佳主食。米饭的面世，可追溯至粥。由于烹煮粥水控制水量的要求比米饭低，上古的华夏民众后来慢慢掌握不同水量时的烹煮效果，就发展出较饱满的米饭。