可能是打发的蛋清在炸的时候消泡导致的，炸的时候一定要小火，让蛋清豆沙静静浮在油面上，不要按压，油温一定要低，保持在130℃左右。用勺子不停地往蛋清上面淋油，在淋的过程中蛋清表面会膨胀鼓起，一定要不停地淋油，这样蛋清表面才会越来越圆润，最后胖乎乎轻飘飘地浮在油面上，这样不会油腻。

是外皮挂的太薄了。雪绵豆沙在炸制的时候，如果外皮挂得太薄，有的地方露出了馅，有缺口，这样炸的时候油会进入里面，且进入的油温较低，就会附着在馅中间，炸完后就会特别油。雪绵豆沙是一道菜品，主料是豆沙、蛋清、面粉、猪油，辅料为菜油、白糖等，通过松炸的烹调方法制成。

冷却：将炒好的豆沙放置在干净的容器中，待其自然冷却至室温后，可以分成小份滚成球状备用。制作雪绵：取一定量的打发好的蛋白，轻轻包裹在豆沙球周围，使豆沙球表面均匀覆盖一层蛋白。然后将包裹好的豆沙球放入冰箱冷藏，使其外层蛋白凝固成型。装饰：取出冷藏好的雪绵豆沙，可以根据个人喜好装饰，比如撒...

雪绵豆沙

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表面凝结硬皮时可开大火炸至鹅黄色出锅,出锅油温过低容易造成座油.还可以这样制作：先将豆沙加白糖做成豆沙泥,捏成丸子,外包网油；再将蛋清打透,加少许山粉；然后把包上网油的丸子放在调好的蛋清里均匀地套上1层蛋计,下油锅炸2次即成。装盆时撒一些白糖,吃起来油而不腻,脆而可口。

1、食材：红豆沙适量、面粉30克、淀粉60克、绵白糖适量、油适量。2、红豆沙买和做都行，放冰箱冷藏成型。3、豆沙投团儿裹薄面。4、纯蛋清充分打发，成型。5、不分先后把淀粉和面粉全放进去。6、接着用打蛋器充分打发。7、把豆沙团子放进去裹住，别用手，裹不住，用勺子。8、中火放进热油反正...

制作雪绵：将炒好的豆沙放入碗中，用勺子轻轻压实，然后倒扣在盘子上，形成一座小山状。然后在豆沙山上撒上一层糖粉，使其看起来像覆盖了一层白雪，这就是“雪绵豆沙”的名字的由来。装饰：最后可以根据个人喜好，在雪绵豆沙上撒上一些椰蓉、芝麻、果仁等，增加口感和营养。也可以搭配糯米糍、汤圆等...

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