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酸菜鱼怎么做呢？
这道金汤酸菜鱼的做法各地略有不同，但是都有相同之处。先将鱼片加入盐，胡椒粉，五香粉，搅拌均匀，然后再加入蛋清继续搅拌，盖盖入味备用。把准备好的葱，姜，蒜，花椒，大料，干辣椒等调料爆锅出香味儿，放入入味的鱼片，加老汤煮一分钟定型，加入黄酱上色，放入酸菜丝，加入盐，大火煮一分钟后改小火再出锅。撒上香菜沫上桌。一到金汤酸菜鱼就做好了。
酸菜鱼怎么做
准备食材：草鱼一条，酸菜，料酒，淀粉，鸡蛋，干辣椒，花椒，葱，姜，蒜，香葱，香菜，盐，味精，胡椒粉
操作步骤如下：
1，草鱼去鱼鳃，鱼鳞，鱼内脏，鱼牙，清洗干净，将鱼肉和鱼骨分开
2，将鱼骨剁成段，鱼头在中间劈开
3，将鱼肉片成薄片
4，将鱼骨和鱼肉盆内，加盐和料酒抓均匀，腌制十分钟，然后用清水清洗两遍，控干水分
5，鱼骨内加入淀粉，鱼肉内加一个蛋清搅拌均匀后，加一勺淀粉抓均匀，各腌制10分钟
6，酸菜切段备用，准备葱，姜，蒜，辣椒段，花椒，香葱，香菜，备用
7，将鱼骨煎至两面金黄盛出备用
8，另起锅加油，放入酸菜炒香后，加入葱，姜，蒜炒香，加入鱼骨炒香，加入清水
9，大火煮3分钟后，将酸菜和鱼骨捞出放在盆内
10，加盐，味精，胡椒粉给汤调味，然后小火戳片下入鱼肉片，煮30秒捞出倒入放有鱼骨的盆内
11，锅内加油，放入辣椒和花椒炒香后将油泼在鱼肉上，加香葱和香菜。一份美味的酸菜鱼就做好
温馨提示：
做酸菜鱼，鱼牙一定要去掉，否则会特别腥。
鱼骨煎的时候不要过火，容易煎碎。
3.鱼肉切的时候不要切太薄，煮的时候容易碎。
4.最后辣椒油浇的多一点，颜色更好看，辣椒油根据自己口味添加。
酸菜鱼怎么做
食材： 草鱼1000克 酸菜100克 葱10克 姜10克 蒜10克 朝天椒5粒 泡椒50克 鸡蛋1个 白醋10克 白糖10克 味精3克 鸡粉5克 方法： 1、将酸菜切丝，泡椒去根。 2、葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。 3、片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。 4、片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。 5、鱼片控干水，加入盐、胡椒粉、料酒，抓到鱼肉变黏，加入鸡蛋，放入淀粉、油，抓到鱼片油亮。 6、锅内下油，烧至7成热，放入葱姜爆锅，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄，煎好后放入水中，大火熬白。 7、鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，发白捞出。 8、锅内下油，待油7成热时，放葱姜炒出香味，放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒。 9、酸菜炒出香味后，熬好的鱼汤倒入酸菜中，中火煮10分钟，放入调料，大火烧开。 10、烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出，大火继续收汁，汤浓稠时浇上，撒上辣椒即可。
酸菜鱼的制作方法步骤
酸菜鱼的正确做法： 主料：草鱼1条。 辅料：酸菜鱼调料1包、大葱20克、姜20克、蒜10克、干辣椒5个、麻椒2克、料酒20毫升、盐4克、花生油20毫升、饮用水1800毫升。 步骤： 1、建议买二斤以上草鱼，太小的鱼去头去尾后鱼身很短，片不出太多鱼片，买鱼的时候可以让鱼贩帮忙杀鱼去鳞片、内脏和鱼鳃。 2、再把片下的鱼肉鱼皮那一面朝下，一手按着鱼肉，一手用菜刀将把鱼腹上的大刺剔除下来，把两片鱼肉斜刀片成薄厚均匀的鱼片。最后将鱼骨和鱼腹剁成小段和鱼头、鱼尾一起放入料理盆中。 3、打开酸菜鱼调料包，把酸菜放入碗中备用，将腌鱼料包里的粉末分别倒入鱼头和鱼片中，加入料酒，拌匀后腌制15分钟。 4、葱切葱花、姜切姜片、蒜切成蒜片、干辣椒切成辣椒段备用。 5、平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油20ml，转大火烧至油温六成热时候，放入葱花、姜片、蒜片、干辣椒段和麻椒，小火爆香后放入酸菜翻炒出香味。 6、加入饮用水1800ml，大火煮开后放入调料包，拌均后将鱼头、鱼尾、鱼骨和鱼腹块下入锅中。大火煮10分钟左右，将鱼汤的鲜味熬煮出来。 7、鱼汤煮好之后将腌好的鱼片下入锅中，筷子将鱼片一片一片地放入锅中。注意要尽量一片一片地放，这样可以避免鱼片粘连在一起，使每一片鱼片都受热均匀。调入盐4g，煮至所有鱼片都变白熟透即可关火。 8、另起锅烧油，油热后将其淋到酸菜鱼上，香喷喷的酸菜鱼就做好了。
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