西点的烘烤设备有哪些?,新手如何开面包店?,开面包店需要什么...
西点的烘烤设备有哪些?
电烤炉:电烤炉通常是双层或三层组合式烤炉。这种烤炉每层都是一- 个独立的单元,分上火和下火两部分。电烤炉的工作原理,主要是通过电能的红外线辐射热、炉膛热空气的对流以及炉膛内钢板的热能传导三种热传递方式,将食品烘烤上色成熟。 电烤炉般自动控制,故使用方便,适应性强,温度调节简便,在使用中不会产生废气和有毒物质,产品干净卫生,烘烤效果极佳。 煤气烤炉:煤气烤炉和电烤炉差不多,只是能源不同,煤气烤炉一般底部和两边有烧煤气的装置,自动打火,温度调节在烤炉的旁边,其原理是通过煤气燃烧产生辐射热,炉膛热空气的对流以及炉膛内钢板的热能传递等三种热传递方式将食品烘烤成熟上色。 这种烤炉预热快,温度容易控制,但这种烤炉的卫生清理比较麻烦。天然气烤炉和燃油烤炉的工作原理和上面两种是一样的。 搅拌机:搅拌机是西点制作常用的设备。它主要包括机身、不锈钢桶、搅拌头三部分。一般备有三个浇头。 网状搅拌头最为常用,用于搅拌蛋液与糖;片状搅头用于搅打奶油与糖;勾状搅拌头用于搅打面团。扳动调节手柄可得到搅拌的不同速度。台式小型搅拌机一般用于小量原料的搅拌,并可用搅打鲜奶油,强力高速搅拌机主要用于搅打面团,有助于面筋的形成,是制作高品质面包的主要设备。 压面机:压面机的主要功能是将调制做好的面团通过压辊之间的间隙,压成所需厚度的皮料,反复压制面团,有助于面筋扩张,改善面团的结构,卧式压面机可以用作清酥类点心的开面工艺,以减轻劳动强度,提高制品的质量。 醒发箱:制作面包的关键设备。醒发箱的工作原理是靠电炉丝将水槽内的水加热蒸发,使面包在一定的衡温和湿度 下充分发酵、膨胀。醒发箱是面包制作工艺中不可缺少的理想设备。 电冰箱:西点制作的必备设备。低温冰箱用于存放需要冷冻的原材料,保鲜冰箱通常用来存放成品保鲜恒温陈列柜的柜内温度处于50C左右,可用于陈列需要低温保鲜的产品。如鲜奶蛋糕、慕斯蛋糕等。 分割机主要用途是把初步发酵的面团均匀地进行分割,并制成一定的形状。它的特点是分割速度快分量准确成形规范。 搓圆机是面包成形的主要设备之一,主要用于面包搓圆。 炉灶:炉灶包括微波炉、电炉,主要用于原料、半成品的加热和煮沸、成熟。 电炉:是以多个封闭式电护为主体而构成的一种电热饮具, 它拥有多种加热方式(煮、炒、煎)。几乎可以完成厨房所需要熟制的全部操作。 微波炉:效率高、快速省事、清洁卫生。在西式面点制作中常用于解冻面点原料、馅料。
新手如何开面包店?
1、开店选址 开一家店面首先要做的第一步就是选址,面包店也不例外,选址要注意店面是否开阔,周围的消费情况是什么样的,竞争情况是怎么样的,还要考虑租金是否合适,要综合各方面考虑,才能选出合适的地址。 2、审批执照 选址完成之后,就进入申请营业执照的步骤了,去当地的工商局去办理登记,在去之前,最好在网上找到当地工商局的联系方式,提前询问好需要带什么证件和材料,做些什么准备。 3、装修 装修和审批执照可以同时进行,租赁到的店铺如果之前是做餐饮的,那会比较省事一些,如果不是,可能需要一些地方,比如对于抽油烟机摆放的位置和规格会有特定的要求。在装修的时候就做好准备。 4、购置设备和原料 对于面包店来说,烘烤设备是很重要的,设备和原料都需要提前购置,可以在网上多了解几家,做出最优的选择,设备和原料对于产品的口味具有重要的作用,因此是非常重要的。 5、学习制作 开面包店面包的口味是非常重要的,会决定店面的生死存亡,想要做好面包是一项技能,因此,如果不会做面包,一定要系统的学习一下,保证口味是非常重要的。 6、开业及招聘 做好上面一系列的步骤之后,下面就是准备店铺开业,为了提高人气,新店开业是最好做一下开业宣传,开业活动做得好,能够给店面积累第一批原始顾客。招聘人数提前做好准备,招聘几个人,做好预算。 开面包店注意以下几点: 一、确定店内主营产品。 如果打算开面包店,一定要考虑好店内的产品种类。现在市面上常见的面包种类有日式面包、欧包、软欧包等等,日式面包时通常见到的较甜的那一类面包,口味甜蜜,但比较腻,而欧包个头较大,营养丰富,其中含谷物较多,但是对于消费者而言,口感方面略有欠缺。 二、加盟开店成本。 面包店一般都都有几万到数十万元不等的投资,面包店的种类不一样,价格也不尽相同。比如,装修精致的面包店肯定会比平常的面包店要贵,所需要的一些机械设备、装修预估、原料成本等也会根据地区而不同,大家可以量力而行。 三、确定面包店选址。 根据面包店的地址和周围的情况,最好有一个详细的市场评估。店面装修方面,一般来说,从计划开始到随后的施工图和效果图,最好也做一个具体的设计。
开面包店需要什么
开蛋糕店的准备工作,品牌需要自己仔细考核
1、技术准备:想开一家面包店,首先最重要的就是技术问题,只有当你掌握了足够的相关知识和技术,才能全面系统地了解面包店,继而开一家面包店,把它经营好。技术是做好产品的前提,同时好的产品又是面包店成败的关键。
2、资金准备:开店的第二个准备是资金,要有一定的资金支持。
3、设备准备:一般新开张的面包店,用一些最基本的设备就可以了,随着发展再更新设备。
5、店面选址:有了资金、技术支持后,就该为面包店选择适合的位置了。面包店的选址,有一定的特殊性,最好是以下一些地区:特定区域内的商业中心;交通枢纽,人员流动量大;
6、店面装修:面包店装修不用太华丽,应尽量显得明亮、整洁。光线要柔和,色彩要适合。如果店面够大,应该设置一些休闲座位,提供少量饮品,既增加情调,营造温馨浪漫的氛围,又可方便客人休息。
7、营销服务:经营面包店是一项比较细致的工作,需要把管理、服务做得很好,要有足够的思想准备,要有严格的规章制度。
8、产品供应:有的人认为开个面包店,蛋糕西点比较单调,那你是走入了一个误区,开面包店不只是卖单一的面包和生日蛋糕,其实种类还是比较多的。
9、营业证件:在开业前应该准备办理一些证件:营业执照(工商管理局)、税务登记证(当地税务局)、卫生许可证(当地卫生局)、个人健康证(当地卫生局)等。
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