在新加坡颇受欢迎的巴东饭食肆 Hjh Maimunah 一共有多少道配菜？食肆的第二代业主 Ismail Didih 说：“我们每天推出大概 50 道配菜。”对于一位美食饕客或海外旅客来说，这个惊人的数字难免让你吃不消。没想到一顿看似简单的巴东饭，配菜选择竟然那么多！

马来西亚人和印尼人食用巴东饭的方式，类似于亲友相聚时的迷你自助餐：每个人挑选自己喜爱的美食，放到自己盛有米饭的盘中。

不过，别被摊位前方琳琅满目的配菜搞得晕头转向。点菜方式有两种，一是以杂菜饭（nasi campur）的方式，选择你想要的配菜，然后摊主会将配菜和米饭一起盛在盘上；又或者如果是和朋友一起吃饭，可选择家庭风格（hidang），配菜盛放于小碟子一起上桌。

Ismail 说：“点杂菜饭很简单，只需要向摊主点喜欢的配菜，他就会全部放入盘子上。如果是要‘家庭风格’的巴东饭，只需告诉侍应生用餐人数，他们便会端出足够分量的配菜。”

吃巴东饭容易“超出控制”，Ismail 建议食用不同口味的配菜，包括一个肉类、一个蔬菜和一个配菜以搭配米饭。“比如其中一道配菜应该是有酱汁的菜式。这样可以让食客将酱汁淋在米饭上增添鲜味，饭吃起来就不会太干。”

第一次吃巴东饭，应该选择什么配菜？请看巴东饭金牌食肆的推介。

仁当牛肉Rendang

仁当是印尼和马来西亚等东南亚国家的传统菜肴，在印尼更被尊为“国菜”。看似平凡的仁当牛肉味道却十分出位！牛肉以姜、香茅、高良姜等香料腌过，再以椰浆将牛肉燉干，直到牛肉嫩滑，酱汁入味为止。仁当牛肉源于印尼一个叫米南佳保（Minangkabau）的少数民族。如何才算是好吃的仁当牛肉？Ismail 说：“仁当牛肉不应该有太多的咖喱汁，咖喱的味道应该是浓郁，并且像是酱料一样盖过牛肉。”

牛尾汤 Sup Buntut

汤品是亚洲饮食文化不可或缺的一部分，而品尝 nasi padang 时饮的则是 Sup Buntut 牛尾汤。这道传自西方的汤品以芫籽、肉桂和茴香等香料连同牛尾熬成，在印尼可说是非常普遍。

香脆豆腐沙拉Tahu Telur

这道以炸豆腐为主角的沙拉香脆中带有咸甜味，豆腐沾上蛋液后下油锅炸至金黄色，外酥内软，淋上以花生、黄瓜、番茄制成的酱料，非常开胃，可以一下子吃上好几件！

墨汁苏东Sotong Hitam

墨鱼的墨汁不局限于意大利面，在马来料理也有一道“乌溜溜”的墨汁苏东。“苏东”（sotong）是墨鱼的马来文，在这道菜式中的墨汁被煮成汤汁，淋在炒墨鱼上。而用来炒墨鱼的香料包括罗望子汁、青葱、姜、大蒜和香茅。尽管肉汁卖相不佳但味道却十分浓郁。

叁巴杂菜煲Sambal Goreng

看似简单的一盘炒杂菜，其实制作过程并不简单。印尼发酵食品丹贝（tempeh）和豆腐需要先炸至金黄色备用。接下来，将姜、高良姜、红葱头、香茅、辣椒、石栗和大蒜混合搅拌放入锅内炒香，加入虾膏、罗望子汁和椰浆煮成叁巴汁，再将丹贝和豆腐以及长豆虾仁放入锅内翻炒。

干炒牛肺 Paru Belado

我们不常在菜单上看到牛肺的踪影，所以这道马来式的干炒牛肺自然格外吸引。牛肺在下锅炒之前必须煮熟，切片后再炒至酥脆。爆炒过后的牛肺与柠檬叶、香茅和辣椒的味道混合在一起，切成小块的牛肺也有韧性。另一个亮点叁巴辣椒酱 Belado 则采用番茄、红葱头和辣椒炒香，直接撒在牛肺上。