光酥饼

时间:2024-04-21 02:44:00 编辑:大鹏 来源:长期打折网

光酥饼的做法,光酥饼的做法...

光酥饼的做法
光酥饼的做法
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光酥饼的做法

  酥饼的做法,可以说各个地方都有自己的酥饼做法。下面是我收集整理的光酥饼的做法大全,希望对您有所帮助!如果你觉得不错的话,欢迎分享!    岭南光酥饼的做法   材料   面粉500克,糖250克。臭粉(碳酸氢氨)20克,泡打粉15克,发泡剂、小苏打各5克,水150毫升。   制作方法   1、将面粉、泡打粉拌匀过筛,另将适量清水加糖煮开,倒入面粉、泡打粉搅成糊状,再倒入小苏打、臭粉发泡剂拌至起泡,调成面团。   2、将面团擀平,用圆筒盖出饼坯,表面撒上糖。   3、烤箱预热150-160℃,放入面饼烤熟即可。   光酥饼怎么做好吃   1、调面时不能中途加水或加粉,否则面团容易起筋,令饼体硬结起泡。   2、光酥饼最怕油,连烤盘的油也不宜多抹。    蛋奶光酥饼的做法   食材   富强粉1000克,鲜鸡蛋80克,猪油60克,白糖500克,扑面粉100克,奶粉10克,小苏打500克,发酵粉7克,水300克。   做法   1、白糖放入锅中加入清水,边加热边搅拌使其溶解,略沸即可备用。   2、面粉置于台案上开盆形塘,中间放入其他原料拌匀,然后倒入冷却过的糖水,拌和均匀,搓至起筋。   3、把面团分切成小块,搓成圆形,按扁即成生坯。   4、生坯装入烤盘,入炉烘烤,炉温底火在150℃左右,面火在60℃左右。烤熟后出炉冷却即可。    叉烧酥饼   原料   中筋面粉500克,叉烧肉250克,冬笋150克,温水175克,熟芝麻150克,鸡蛋液适量。叉烧酱150克,猪化油150克,牛油50克,白糖50克。   做法   1、叉烧肉、冬笋分别切小片,加入叉烧酱和熟芝麻拌匀成馅料。   2、先将150克面粉加入猪化油和牛油调和匀,放入冰箱冷冻15分钟;把剩余的面粉加入温水调和,揉成面团,稍饧20分钟。   3、面团擀成皮,包入油酥,叠成蝴蝶折,再擀成长方形,用小碗作模,扣出圆形面饼,放入叉烧馅料,对折成半圆形,刷蛋液,粘芝麻,放入烤箱,以200℃烘烤约18分钟至外表呈金黄色,取出装盘即可。

光酥饼的做法
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光酥饼的做法

面粉、梅干菜、猪肥膘肉丁、芝麻、酵面、菜油、饴糖水、精盐、碱面。 上白面粉5.75千克碱面7.5克菜籽油1.5千克花椒油50克 制酥:用菜籽油250克下锅烧热,端离炉火,慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后,起锅盛入盆内待用。 2.和面:将余下的上白面粉全部倒在盆内;将碱面用2.15千克水化开(六成凉水,四成开水),先倒入60%的碱水反复和好面,再倒入25%的温水,搓揉成表面发光的硬面团, 再将剩余的碱水洒入,并用拳头在面团上压榨,使碱水渗入面内。 然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条,抹上清油,摘成重约65克的面剂100个,为防止粘连,每个面剂上可分别抹些油,再逐个搓成约12厘米的长条。 3.制饼:将搓成的长条压扁,再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片,逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐,右手拎起右边的面头,向外扯一扯,再按三折折起来,每折长约20厘米, 然后由右向左卷,卷时要用右手指微微往长扯,左手两指撑面片两边往宽拔,边扯边卷成10余层,再将剩余面间扯长扯薄,抹上油酥,扭成蜗牛状(1个酥饼须扯约4米长)。 4.上鏊:将面团压成中心稍薄,直径约7厘米的小圆饼。在鏊内倒50克油,将小圆饼逐个排放在鏊里,鏊下的火力要分布均匀。散在周围。 鏊上的火力集中在鏊的中心,这样才能使酥饼的心子提起,使其涨发。 约3分钟后,拿开上鏊,给酥饼淋50克清油,逐个按火色情况调换位置,防止烤焦、再将上鏊盖上,1分钟后将酥饼翻身调换位置,达到火色均匀,两面酥黄出鏊即成。 黄豆面、小米面、白面 辅料:食用油、白糖 1炒油酥,锅里放油,烧热放入白面炒制,炒制颜色发黄即可,油酥不可过稀也不可过干。 2和面,把黄豆面小米面白面放在面盆里,比例随意,放一点点碱面,加水。和好面放一边醒。 3包,把和好的面用擀面杖擀成一张大的薄饼,把炒好的油酥用勺子均匀的抹在薄饼上,从下往上卷,卷成一个长条, 把卷好的长条揪成一个个的小剂子,会看见里面有一圈圈的油酥,把剂子擀成薄片放点糖包上再擀成薄片,锅里放油,烧热把擀好的饼皮放里小火烙,烙制两面金黄即可。

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